物性評価No.1：フレンチトースト
トーストを再現した物性に、多くの方が５点満点！

物性面では、“フレンチトースト”が群を抜いての高評価。そく粥つるりにパン粉をブレンドして作っているので「少しざらつく感じがパンに近く、美味しく感じる」との意見に加え、表面の焦げ目に関しても「口の中に残らなかった」「焦げ目が重要！」との声が多くあがりました。

おもちスイーツの物性を評価する上で、皆さんが特に気にされていたのは“もちと中身の一体感”。その点で八つ橋の評価が高かった一方、チョコレート大福は「大福自体の物性は非常に良いが、チョコレートが口の中で分離するため、チョコレートを少しトロっとさせるか、ソースにすると良い」とのアドバイスがありました。

また、たぬきごはんの青のりやポテトサラダの野菜の粒が気になる場合、コード３くらいの対象であれば、とろみ茶やお茶ゼリーを併用すれば問題ないそう。レシピを再現して提供する際には参考に。

見た目評価No.1：桜もち
パッと見て食欲をそそられる、それが重要！

見た目の美味しさ断トツTOPは“桜もち”。「キレイな色が日本人好み」と、繊細な桜色の美しさに賛辞が寄せられました。あんの透け感にこだわった八つ橋の評価も高く、フレンチトーストは「焦げ目とシロップがあるとかなり本物に近い」と味とあわせて高評価。

嚥下食は見た目が単調になりがち。いつも見た目が同じだと食欲がわかないため、見た目は重要です。さらに、香りや食感が違うとそれも刺激となって食欲が増すだろうとのご意見は、提供時の参考になります。

いかに五感に訴えかけられるかが大切

物性・味・見た目・使いやすさ、すべての項目で評価の高かった“フレンチトースト”が総合１位を獲得！ 終始盛り上がりを見せていた、そく粥つるりのアレンジレシピ試食会はお開きとなりました。

最後に上羽先生に今回のアレンジメニューについてお話を伺いました。

「お粥をパンにアレンジした“フレンチトースト”には驚きました。シナモンで香りづけをした“八つ橋”など、ここまでできるのか！と思いました。嚥下食は、見た目・味・香り・食感など“五感”に訴えかけることが重要です。患者さんの記憶の中の美味しさを超えられると良いですね。

また、患者さんがご家族と同じメニューを食べられるということも重要です。皆で一緒に美味しいものを食べて、食事を楽しむことは、患者さんのQOL向上につながります。それを我々は目指しています。」

美味しくて、簡単に作れる「そく粥つるり」のアレンジメニュー、ぜひチャレンジしてみてください！