第６回嚥下食レシピ大賞 エピソード部門
レシピ賞


◇レシピのPOINT◇
嗜好調査で特にリクエストの多いメニューが「奄美の鶏飯」です。
奄美の鶏飯は、ご飯の上に鶏肉、錦糸卵、しいたけ、漬け物、ねぎ、のりなどを盛り付け、その上から鶏ガラスープをかけて食べる、奄美大島の郷土料理です。
全粥にソフティアGを添加し、離水が少なくなるよう工夫しました。
パサつきやすい鶏ささみや、バラけやすい具材もソフティアGでゼリー化し、スープにもとろみを付けることで、まとまりやすくなります。