サーモンとホタテのカルパッチョ　岩手県立宮古病院（岩手県宮古市）｜嚥下食レシピ集｜enge.jp　嚥下にまつわる情報サイト

嚥下食レシピ集

ニュートリーオリジナルレシピに加え、
お客様から寄せられたレシピもご紹介します！

第10回嚥下食レシピ大賞
奨励賞

食材	ニュートリー製品
ほたて貝柱30g水（ほたて蒸し汁含む）30mLソフティアG0.6g	ソフティアG
サーモン50g水（サーモン蒸し汁含む）50mLソフティアG1.0g	ソフティアG
大根15g水15mLソフティアＧ0.3g	ソフティアG
練りわさび1g水5mLしょうゆ5gMCTオイル5gトロメリンＶ0.3g	トロメリンV

酒と塩を振って蒸したほたての貝柱、水（蒸し汁含む）をミキサーで撹拌し、ソフティアGを加え85℃以上に加熱し、器に流して冷やし固める。
固まったら丸い型で抜き、バーナーで加熱した金串で焼き印をつける。
酒と塩を振って蒸したサーモン、水（蒸し汁含む）をミキサーで撹拌し、ソフティアGを加え85℃以上に加熱し、ラップを敷いたバットに流し込み、さく状に成形し、冷やし固める。
固まったら刺身のように削ぎ切りにし、バーナーでさっとあぶり焼き目をつける。
大根のイカ刺し風を作る。ゆでた大根、水をミキサーで撹拌し、ソフティアGを加え85℃以上に加熱し、平たい器に流し込み、冷やし固める。
固まったらイカ刺しのように切る。
わさび醤油あんを作る。調味料をすべて混ぜ合わせ、トロメリンVでとろみをつける。

・食材が少ないとミキサーがうまく回らないため、使用するミキサーによって食材の量を調整してください。
・水菜は飾りです。そのままでは飲み込みにくいので注意してください。