材料（1人分）

作り方

1. 鮭を作る。冷凍の鮭をトレハロース液（トレハロース3％、塩1％）に浸漬しながら解凍し、加熱調理しておく。
2. 加熱した鮭、だし汁、薄口しょうゆ、ニュートリーコンク2.5をミキサーで撹拌し、ソフティアGを加えさらに撹拌し、ラップを敷いたバットに流し込んで成形する。
3. たまご焼き用、かぼちゃ用、ブロッコリー用のほうれん草をまとめて作る。ゆでたほうれん草、だし汁をミキサーで撹拌し、ソフティアGを加えさらに撹拌し、たまご焼き用、かぼちゃ用、ブロッコリー用に分ける。
4. たまご焼きを作る。たまご焼き、甘酒、味噌をミキサーで撹拌し、ソフティアGを加えさらに撹拌し、ラップを敷いたバットに流し込み、③のほうれん草をマーブル状に混ぜ、成形する。
5. かぼちゃを作る。ゆでたかぼちゃ、ソフティアGをミキサーで撹拌する。
6. ③のほうれん草を型に敷き、ソフティアG（分量外）をふり、⑤のかぼちゃを流し込む。
7. ブロッコリーを作る。ゆでたブロッコリー、だし汁をミキサーで撹拌し、ソフティアGを加えさらに撹拌する。③のほうれん草が房の部分、ブロッコリーが茎の部分とになるようにラップで棒状に巻く。
8. ②の鮭、④のたまご焼き、⑥のかぼちゃ、⑦のブロッコリーをスチームコンベクションオーブンで85℃以上に加熱し、ブラストチラーで冷却する。
9. 鮭を切り身状にカットし、切れ目を入れたまご焼きを挟み込み、表面をバーナーであぶる。かぼちゃは1㎝厚さにカットする。ブロッコリーは房の部分にフォークで格子状に細かくすじを入れる。

この料理に使った製品

ソフティアG（ジー）ゼリー食用

よりパワーアップしたゼリー食用テクスチャー改良材。さまざまな食品を飲み込みやすいゼリー状に加工でき、温め時のゼリーの安定性に優れています。

ニュートリーコンク2.5

飲むだけ、混ぜるだけで、おいしく栄養補給。エネルギーだけでなく、たんぱく質やビタミン・ミネラルなど不足しがちな栄養素を効率よく摂取できます。