材料（8人分）

作り方

1. ベイクドチーズを作る。クリームチーズは電子レンジで30秒程加熱し、軟らかくしてからボールに入れる。
2. ①にグラニュー糖、薄力粉、生クリーム、全卵の順に、よくかき混ぜながら加え、裏ごしする。
3. スチームコンベクションオーブンに入れて焼く。※コンビモード　150℃　20分
4. 焼き上がったら、粗熱を取っておく。
5. スポンジムースを作る。スポンジ（市販）を一口大にちぎり、フードプロセッサーにかけ、そぼろ状に細かくする。
6. 鍋に牛乳、生クリーム、ソフティアGを入れ、⑤のスポンジを加えよく混ぜ合わせ、中火で85℃以上になるまで加熱する。
7. 加熱ができたら、粗熱を取った④のベイクドチーズの表面に、スパテラを使い薄く広げながら全体的にぬる。
8. ブラストチラーで15分程冷やす。
9. マスカルポーネムースを作る。ボールに卵黄、水、グラニュー糖を入れ、湯煎にかけてかき混ぜながら82℃まで上げる。
10. ⑨にマスカルポーネチーズを加えて、かき混ぜこす。
11. 生クリームを７分立てにし、⑩に加え、さっくり混ぜる。
12. 水（12.5mL）で戻して10分置いた粉ゼラチンを湯煎で溶かし、⑪に混ぜ合わせる。
13. ⑧のスポンジムースがぬられたベイクドチーズの上に流し入れ、３～４時間冷やす。
14. デコレーション用のスポンジ（市販）をフードプロセッサーにかけ、クラム（そぼろ）を作る。
15. 型に入れたムースが冷え固まったら、ホイップクリーム（分量外）を全体にぬり、周りに⑭のクラムをかけて表面をデコレーションする。

この料理に使った製品

ソフティアG（ジー）ゼリー食用

よりパワーアップしたゼリー食用テクスチャー改良材。さまざまな食品を飲み込みやすいゼリー状に加工でき、温め時のゼリーの安定性に優れています。