材料（1人分）

作り方

1. 豚肉のリエットを作る。鍋に油を適量入れ、スライスしたたまねぎを炒める。しんなりしてきたら、一口大にカットした豚ばら肉とベーコンを加えて焼き色をつける。
2. 真空調理用の袋に、①とアルコールを飛ばした白ワイン、水を加えて真空パックする。
3. スチームコンベクションオーブン（スチームモード93℃）で1～2時間程度加熱する。　※加熱時間は仕込む量によって調整する。
4. 煮汁を除いた食材をフードプロセッサーでなめらかになるまで撹拌し、塩こしょうで味を調える。　※ざらついている場合には煮汁を入れてなめらかさを調節する。
5. ④にニュートリーコンク2.5、カタメリンを入れてさらに撹拌する。フィレ肉の形に成形し、冷やし固める。
6. レバーパテを作る。パテをフードプロセッサーに入れ、ニュートリーコンク2.5、カタメリンを加えて撹拌し、フォアグラの形に成形し、冷やし固める。
7. りんごのコンフィチュールを作る。皮をむいたりんごを薄くスライスし、レモン汁、砂糖を加えてよく揉んで、水分が出るまで15～20分置いておく。皮も残しておく。
8. 鍋に⑦のりんごを入れ、沸騰したらりんごの皮を加えて、弱火で煮る。柔らかくなったらりんごの皮を取り除き、りんごをフードプロセッサーにかけてジャム状にし、容器に入れて冷蔵庫で保管する。
9. じゃがいものムースを作る。薄くスライスしたじゃがいもをスチームコンベクションオーブン（スチームモード100℃）で20～30分程度加熱する。
10. 温かいうちにフードプロセッサーに入れ、牛乳、砂糖を加えてなめらかになるまで撹拌し、塩こしょうで味を調え、容器に入れて冷蔵庫で冷やす。
11. ほうれん草のピューレを作る。ゆでたほうれん草をフードプロセッサーに入れ、少量の水を数回に分けながら加えピューレ状になるまで撹拌し、冷蔵庫で保管する。
12. 赤ワインソースを作る。鍋にフォンドヴォーと赤ワインを入れて沸騰させ、全体量が1/3～1/4程度になるまで弱火で煮て、冷蔵庫で保管する。
13. ⑩のじゃがいものムースの上に、豚肉のリエットをのせて赤ワインソースをかける。さらに、レバーパテ、りんごのコンフィチュールの順に重ね、手前にほうれん草のピューレを盛り付ける。

この料理に使った製品

カタメリン

きざみ食を手軽に嚥下調整食に。
なめらかで、見た目もおいしい「嚥下調整食」が作れます。ミキサーで混ぜるだけの手軽さで、加熱不要です。

ニュートリーコンク2.5

飲むだけ、混ぜるだけで、おいしく栄養補給。エネルギーだけでなく、たんぱく質やビタミン・ミネラルなど不足しがちな栄養素を効率よく摂取できます。