第７回嚥下食レシピ大賞 フリーPR部門
レシピ大賞


◇レシピのPOINT◇
山口のういろうはほかの地方のものとは異なり、わらび粉を主原料としているため、ぷるっとした食感をしています。
その独特の食感を保ちつつ、飲み込みに配慮した軟らかい物性をめざしました。
ソフティアGでは食感が再現できず、ソフティアUでかなり食感が近づいたものの、軟らかさとのバランスがいまひとつ。そこでソフティアUに片栗粉を加えてみたところ、めざした物性に仕上がりました。