メンチカツ　サンプラザ長岡（新潟県長岡市）｜嚥下食レシピ集｜enge.jp　嚥下にまつわる情報サイト

嚥下食レシピ集

ニュートリーオリジナルレシピに加え、
お客様から寄せられたレシピもご紹介します！

メンチカツ　サンプラザ長岡（新潟県長岡市）

第５回嚥下食レシピ大賞エピソード部門
レシピ賞

◇レシピのPOINT◇
2006年から嚥下食に取り組んでおり、以前から頭を悩ませてきたのが、肉類、葉物類、芋類をミキサーにかけたときの粘りでした。
水分量を増やすことで対応していましたが、そうすると、食材の味、栄養価ともに落ちてしまうことが課題でした。
ソフティアUを加えることで課題を解決することができました。

材料（50人分）

食材	ニュートリー製品
ソフミート（豚）1500gだし汁750mLソフティアG15gソフティアU5g	ソフティアG　ソフティアU
さつま芋1000gオレンジジュース800mLソフティアG10gソフティアU5g砂糖適量	ソフティアG　ソフティアU
小松菜800gだし汁500mLソフティアG9gソフティアU4g塩、こしょう、マーガリン適量	ソフティアG　ソフティアU
パン粉100g水300mLソフティアG3g	ソフティアG
（ソース）玉葱150gケチャップ400mL中濃ソース500mLソフティアG5gコンソメスープ適量	ソフティアG

作り方

ソフミート（豚）、ソフティアG、ソフティアU、だし汁を全てが熱い状態でミキサーにかけ、型に流して冷やし固める。※耐熱のミキサーをご使用ください。
さつま芋、ソフティアG、ソフティアU、温めたオレンジジュースを全てが熱い状態でミキサーにかけ、型に流して冷やし固める。
小松菜、調味料、ソフティアG、ソフティアU、だし汁を全てが熱い状態でミキサーにかけ、型に流して冷やし固める。
①を器に盛り付け、②，③を適当な大きさに切って横に添える。
パン粉を炒って色を付け、お湯、ソフティアGを加えよく混ぜ、メンチの上にかける。
玉葱、調味料、ソフティアGを全てが熱い状態でミキサーにかけ、メンチの上にかける。

・ソフティアGで作ったゼリーは、60℃まで温めることができます。
・食材とだし汁は、温かいものを使用するとうまく固めることができます。
・ソフティアUで作ったゼリーは、65℃まで温めることができます。
・ソフティアUで作ったゼリーは、冷凍することができます。
・食材が少ないとミキサーがうまく回らないため、使用するミキサーによって食材の量を調整してください。