第６回嚥下食レシピ大賞 フリーPR部門
レシピ大賞


◇レシピのPOINT◇
愛媛県四国中央市には、お茶で有名な新宮という地域があります。そこで採れる新宮茶葉は、農薬を使わず栽培される全国でも珍しい茶葉です。無農薬の新宮茶葉は緑色が濃く、渋みが少ないのが特長で、お菓子に適していると言われています。
そんな地域が誇る新宮茶葉を、嚥下食にも取り入れたいと思い、これまでに提供したことのない「抹茶ソフト」に挑戦することにしました。
溶けてもソフトクリームの形を保ち、食べやすい硬さをめざしました。溶けたあと、硬すぎると餅のように粘り気が出てしまい、軟らかすぎるとソフトクリームに見えなくなってしまうので、硬さを調節することにとても苦労しました。
試作を繰り返し、口に入れた時に体温で液状化せず、飲み込みにやさしい適度な硬さに辿り着きました。