偶然出会った
とろみ自動調理サーバー
調理時間の短縮とスリム化を
叶えるために導入を決意！

それまで当院が提供していたとろみ茶やお茶ゼリーは、直径が1m以上あるような大きな回転釜にお茶のパックを入れ、色が出るまでしっかりと煮出していました。その後鍋に移して、とろみをつける場合はとろみ材を、ゼリーを作る場合は、ゲル化材を入れて撹拌し、カップに取り分けて提供するという流れでした。しかし回転釜は大きく、煮出すお茶の量も多く、結構な力仕事。男性の調理師さんばかりが担当することになってしまい、どうしてもシフトが固定化されてしまいがちでした。しかも、3台あった回転釜はいずれも耐用年数を超え、故障しても部品がない状態になっていました。

そのタイミングで偶然、とろみ自動調理サーバーを扱うアペックスさんより紹介いただき、初めて「とろみ自動調理サーバー」なるものを知ったのです。お話を伺ううちに「スタッフの人数も減っているし、調理時間の短縮になるのではないか」、「調理設備や作業工程をスリム化できるのではないか」と考え、検討をはじめました。

ほかのメーカーのサーバーとも比較検討しましたが、導入の決め手になったのは「ソフティアG」が使えたことです。当院ではずっと「ソフティアS」と「ソフティアG」を使っており、費用や使い勝手の面からそれを継続使用したいという強い要望があったためです。

1回28分の作業時間短縮と
ゲル化材の使用量削減を達成！
物性も安定し、人為的なミスもなくなった

サーバーをデモ設置した当初は特定の人以外誰も使ってくれませんでした。使ってくれたのは機械好きなベテラン調理師さんだけで、ほかの方は、従来のやり方が慣れていて安心だから、と敬遠していたのです。実際に使ってみた調理師さんが率先して「こうすると楽だよ」「ここを押すだけ」「やってみなよ」と、少しずつ使い方を広めてくれたおかげで、今では3人の調理師さんだけでなく、パートさんでもボタン一つでとろみ茶やお茶ゼリーを作れるようになりました。

それにより作業時間を大幅に短縮できました。1回30分ほどかかっていた作業が、現在ではたった2分です。1日2回作業をするので、約60分が浮いたわけです。その時間は各自の担当業務を進められるので、非常に作業効率がよくなりました。

作業工程の中の計量や撹拌が機械化されたことで、ゼリーもとろみも質的なばらつきがなくなり、常に求める物性のものが提供できるようになりました。さらに、とろみ材とゲル化材を取り間違えるといった人為的なミスの心配もなくなりました。人手不足の厨房において非常に嬉しいことです。

予想外のメリットとしては、味噌汁ゼリーを作る際、手作業で作っていた時よりも「ソフティアG」の使用量が少なくすんでいることです。メーカーさんによれば「高速撹拌が有効に働いているのかも」とのことでした。1回2Lを作る際に「ソフティアG」16gを使っていたところ、14gで求める物性のゼリーにできました。ほんの2gの違いですが、長い目で見ればコスト面でも助かる結果です。